Signature du Comptoir Brume
Cuisine d'Auteur & Cocktails d'Exception
Découvrez nos créations originales, où la délicatesse de la cuisine bistronomique rencontre l'art du cocktail d'auteur dans une atmosphère feutrée de speakeasy parisien.
Service du soir du mardi au samedi · Suggestions limitées selon arrivage et saison.
L'esprit de la maison
Une carte en clair-obscur, pensée pour la nuit parisienne
Chaque assiette et chaque verre sont conçus comme un rituel discret : produits de saison sélectionnés auprès de producteurs engagés, mixologie d'inspiration botanique et accords sur-mesure pour accompagner vos conversations, vos rendez-vous d'affaires et vos soirées poker hors ligne.
Carte du bistro & du bar
Nos signatures culinaires & liquides
La carte évolue au rythme des saisons et des arrivages. Ci-dessous, une sélection représentative de l'esprit Comptoir Brume. Pour la carte complète du soir, nos équipes vous accueillent autour du bar ou en salle.
Pour éveiller le palais
Entrées artisanalement préparées
Sélection de petites assiettes raffinées où se rencontrent produits bruts, cuissons précises et assaisonnements inspirés de la cave et du bar.
- Velouté de potimarron fumé
- Crème légère à la noisette torréfiée, huile de pépins grillés, éclats de châtaigne. Accord conseillé : cocktail sec à base de whisky et sherry.
- Tartare de daurade aux agrumes
- Citrons confits, huile d'olive verte, fenouil croquant, pousses d'herbes. Parfait avec un spritz maison aux notes d'orange sanguine.
- Œuf parfait & champignons de saison
- Émulsion de parmesan, champignons poêlés au beurre noisette, crumble de pain de campagne.
Les pièces maîtresses
Plats principaux de saison
Cuisine de saison, du steak de bœuf rôti aux poissons nobles, accompagnés d'ingrédients frais et d'une touche d'esprit brumeux.
- Contre-filet de bœuf rôti
- Jus court au poivre fumé, échalotes confites, mousseline de pommes de terre à l'huile de truffe noire.
- Poisson noble du marché
- Selon arrivage : cuisson nacrée, beurre citronné, émulsion de persil, légumes verts croquants aux amandes.
- Risotto crémeux aux herbes fraîches
- Parmesan affiné, huile de basilic, pickles d'oignon rouge, pousses de roquette sauvage.
À partager autour d'une main de poker
Planches à partager
Assortiments de charcuteries fines, fromages affinés et spécialités du terroir à savourer entre amis, en salle ou dans l'ambiance confidentielle du cercle de poker hors ligne.
- Planche Charcuteries d'atelier
- Sélection de jambon affiné, saucisson sec, pastrami maison, pickles et moutarde ancienne.
- Planche Fromages affinés
- Trio de fromages français selon affinage, chutney de saison, pain au levain légèrement grillé.
- Planche Brume & Terroir
- Mariage de charcuteries, fromages, condiments et petites créations chaudes à picorer.
La note finale
Desserts maison
Pâtisseries créatives et douceurs françaises faites sur place chaque soir, pensées pour dialoguer avec nos cocktails.
- Ganache chocolat noir & café
- Crème légère au café torréfié, tuile cacao, touche de sel fumé. Sublimée par un cocktail noir & amer.
- Tarte citron fumée
- Crème citron légèrement fumée, meringue italienne, zeste confit, pâte sablée amande.
- Île flottante vanille & pralin
- Crème anglaise vanillée, éclats de pralin caramélisé, traits de caramel au beurre salé.
La carte des cocktails signature
Mixologie d'auteur & créations sans alcool
Au Comptoir Brume, le bar est un laboratoire discret : spiritueux premium, botanicals rares et garnitures mystérieuses composent une palette subtile. Nos mixologues travaillent chaque soir sur mesure, en dialogue avec votre plat ou votre humeur.
La signature liquide du Comptoir Brume
Cocktails signature
Collection de cocktails signature réalisés par nos mixologues avec spiritueux premium, botanicals rares et garnitures mystérieuses. Chaque création peut être adaptée à votre plat ou à votre table de poker.
- Brume Sur le Tapis
- Rye whisky, vermouth infusé aux épices, liqueur d'orange amère, fumée de bois de chêne. Idéal pour les soirées poker au sous-sol.
- Cuivre & Lueur
- Gin botanique, cordial maison au citron noir, miel fumé, bitters floraux. Servi dans un verre aux reflets cuivrés.
- Écume de Minuit
- Rhum vieilli, ananas rôti, sirop de vanille fumée, citron vert, mousse légère à la noix de coco.
Sans alcool, pleine intensité
Mocktails & créations sans alcool
Propositions sophistiquées de boissons sans alcool, infusions maison, et jus pressés revisités, pour profiter pleinement de la soirée sans compromis.
- Brume Verte
- Infusion froide de thé vert, concombre, pomme verte, verveine fraîche, tonic léger.
- Citron Noir & Fleurs Blanches
- Citron noir infusé, sirop de fleur de sureau, eau pétillante, zeste d'agrume.
- Rouge Velours
- Jus de fruits rouges pressés, infusion de thé hibiscus, pointe de poivre, mousse légère d'agrume.
Cave & bulles confidentielles
Vins choisis & sélection de champagne
Carte pointue de vins français et champagnes de maisons confidentielles, soigneusement choisis pour se marier à nos plats comme à nos planches à partager.
- Sélection de vins au verre
- Rotations régulières de cuvées découvertes, en rouge, blanc et orange, servies au verre ou à la bouteille.
- Champagnes de vignerons
- Maisons confidentielles, dosage maîtrisé, bulles fines pour célébrer un coup gagnant ou une signature de contrat.
- Grande réserve en magnum
- Pour les grandes tablées et les soirées privatisées, une sélection de grands formats sur demande.
Accords mets et cocktails
Une alliance sur-mesure pour chaque table
Nos équipes de salle et de bar travaillent main dans la main pour imaginer des accords précis entre assiettes et verres. Du bœuf rôti au dessert chocolaté, chaque moment du repas trouve son écho au bar.
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Accords pour le bistro
Sélection de cocktails structurés pour accompagner les viandes grillées, accords plus vifs pour les poissons et les plats végétaux, options sans alcool pour garder la tête froide lors d'un dîner d'affaires.
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Accords pour le cercle de poker
Créations à la fois discrètes et persistantes pour accompagner une main de poker sans saturer le palais ni alourdir l'esprit, avec un focus sur les textures et les amers maîtrisés.
Prêt à découvrir la carte complète ?
La carte évolue régulièrement en fonction du marché, des inspirations du chef et des créations du bar. Pour connaître les suggestions du soir, réserver une grande table ou organiser une soirée poker privée, contactez notre équipe.