Menu Bistronomique & Cocktails Signature

Signature du Comptoir Brume

Découvrez nos créations originales, où la délicatesse de la cuisine bistronomique rencontre l'art du cocktail d'auteur dans une atmosphère feutrée de speakeasy parisien.

Cuisine bistronomique Cocktails signature Accords mets & cocktails

Réserver au Bistro Accès au Cercle

Service du soir du mardi au samedi · Suggestions limitées selon arrivage et saison.

Salle du Comptoir Brume avec bar à cocktails tamisé et table de poker feutrée à l'arrière-plan.

Au sous-sol Soirées privées exclusives

Carte du bistro & du bar

Nos signatures culinaires & liquides

La carte évolue au rythme des saisons et des arrivages. Ci-dessous, une sélection représentative de l'esprit Comptoir Brume. Pour la carte complète du soir, nos équipes vous accueillent autour du bar ou en salle.

Entrées artisanalement préparées

Produits locaux & de saison

Velouté de potimarron fumé: Crème légère à la noisette torréfiée, huile de pépins grillés, éclats de châtaigne. Accord conseillé : cocktail sec à base de whisky et sherry.
Tartare de daurade aux agrumes: Citrons confits, huile d'olive verte, fenouil croquant, pousses d'herbes. Parfait avec un spritz maison aux notes d'orange sanguine.
Œuf parfait & champignons de saison: Émulsion de parmesan, champignons poêlés au beurre noisette, crumble de pain de campagne.

Plats principaux de saison

Esprit brumeux

Contre-filet de bœuf rôti: Jus court au poivre fumé, échalotes confites, mousseline de pommes de terre à l'huile de truffe noire.
Poisson noble du marché: Selon arrivage : cuisson nacrée, beurre citronné, émulsion de persil, légumes verts croquants aux amandes.
Risotto crémeux aux herbes fraîches: Parmesan affiné, huile de basilic, pickles d'oignon rouge, pousses de roquette sauvage.

Planches à partager

Idéales en groupe

Planche Charcuteries d'atelier: Sélection de jambon affiné, saucisson sec, pastrami maison, pickles et moutarde ancienne.
Planche Fromages affinés: Trio de fromages français selon affinage, chutney de saison, pain au levain légèrement grillé.
Planche Brume & Terroir: Mariage de charcuteries, fromages, condiments et petites créations chaudes à picorer.

Desserts maison

Pâtisseries créatives

Ganache chocolat noir & café: Crème légère au café torréfié, tuile cacao, touche de sel fumé. Sublimée par un cocktail noir & amer.
Tarte citron fumée: Crème citron légèrement fumée, meringue italienne, zeste confit, pâte sablée amande.
Île flottante vanille & pralin: Crème anglaise vanillée, éclats de pralin caramélisé, traits de caramel au beurre salé.

La carte des cocktails signature

Mixologie d'auteur & créations sans alcool

Au Comptoir Brume, le bar est un laboratoire discret : spiritueux premium, botanicals rares et garnitures mystérieuses composent une palette subtile. Nos mixologues travaillent chaque soir sur mesure, en dialogue avec votre plat ou votre humeur.

Cocktails signature

Spiritueux premium & botanicals rares

Brume Sur le Tapis: Rye whisky, vermouth infusé aux épices, liqueur d'orange amère, fumée de bois de chêne. Idéal pour les soirées poker au sous-sol.
Cuivre & Lueur: Gin botanique, cordial maison au citron noir, miel fumé, bitters floraux. Servi dans un verre aux reflets cuivrés.
Écume de Minuit: Rhum vieilli, ananas rôti, sirop de vanille fumée, citron vert, mousse légère à la noix de coco.

Mocktails & créations sans alcool

Infusions maison

Vins choisis & sélection de champagne

Maisons confidentielles

Sélection de vins au verre: Rotations régulières de cuvées découvertes, en rouge, blanc et orange, servies au verre ou à la bouteille.
Champagnes de vignerons: Maisons confidentielles, dosage maîtrisé, bulles fines pour célébrer un coup gagnant ou une signature de contrat.
Grande réserve en magnum: Pour les grandes tablées et les soirées privatisées, une sélection de grands formats sur demande.

Accords mets et cocktails

Une alliance sur-mesure pour chaque table

Nos équipes de salle et de bar travaillent main dans la main pour imaginer des accords précis entre assiettes et verres. Du bœuf rôti au dessert chocolaté, chaque moment du repas trouve son écho au bar.

Accords pour le bistro

Sélection de cocktails structurés pour accompagner les viandes grillées, accords plus vifs pour les poissons et les plats végétaux, options sans alcool pour garder la tête froide lors d'un dîner d'affaires.
Accords pour le cercle de poker

Créations à la fois discrètes et persistantes pour accompagner une main de poker sans saturer le palais ni alourdir l'esprit, avec un focus sur les textures et les amers maîtrisés.

Cuisine d'Auteur & Cocktails d'Exception

Une carte en clair-obscur, pensée pour la nuit parisienne